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手中的刀轻轻落下,豆腐片薄得都快透明了。接着切成细丝,这过程得心细得跟头发丝似的,手稳得跟秤砣似的。
他手指轻轻按压着豆腐,刀在豆腐间灵活穿梭,每一刀都老精准了,豆腐丝入水不散,就跟纤细的银丝似的,老厉害了,让人拍案叫绝。
这道菜非得有“只要功夫深,铁杵磨成针”的耐心和毅力不可。
而佛跳墙的制作更是讲究得不行。郑羽凡先把鲍鱼、海参、鱼翅这些珍贵的食材精心处理,再用高汤小火慢慢炖。
他仔仔细细地清洗每一种食材,不放过任何一个小角落,确保食材干净又鲜美。
在炖煮的过程中,他不时地调整火候,细心地观察着汤汁的变化,那专注的神情就跟呵护一件绝世珍宝似的。
厨房的窗户半开着,微风轻轻吹过,带着各种食材的鲜香相互交融的浓郁香气弥漫开来,正所谓“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
松鼠鳜鱼的做法也老有特色了。郑羽凡先把鳜鱼去鳞、去内脏,在鱼身上斜着切出花纹,每一刀都恰到好处,就跟雕琢一件精美的艺术品似的。
他的手法轻盈又准确,每一道花纹都均匀又好看。用盐、料酒等调料腌制,让鱼充分入味。