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鲶鱼是非常好收拾的，只要把肚子划开，内脏掏出去，就可以了。
因为鲶鱼没有鳞，脑袋也被刘红军剁扔了，搭油搭盐，做熟也没多少肉，还不好吃。两条大鲶鱼20多斤，即使去了脑袋、内脏，也得十五六斤足，够吃了！
锅里添了两瓢水，让小兰烧火。刘红军又到下屋取了两根茄子。也是上冻之前，在园子里摘回来的。说两根就真是两根，因为真的不多了！吃一根少一根！鱼，有的是。茄子放两根，借借味得了。
东北的农村，一到了冬天:土豆子、白菜、酸菜这些东西是不缺的。但你想吃一些青菜或者茄子、豆角，那是万万没有的。即使你花钱，也买不到!
把茄子拿到屋洗净，这时烧水的锅,也响边了。这时候的水，也就六七十度。
刘红军把水舀出来，倒进装鲶鱼的盆子里，先给鲶鱼烫个澡！
用六七十度的水把鲶鱼烫一下，鲶鱼身体表面的粘液就会变成白色。用手轻轻一撸就能撸掉，这层粘液非常的腥，而且还有土腥味。把粘液撸掉，会大大提升鲶鱼的口感，炖出来的鲶鱼几乎没有什么腥味！
刘红军把锅刷净，当然灶坑里的火，是不能停的。往锅里倒了一点豆油，又崴了大半勺子荤油。荤油也叫大油，是动物身上的脂肪，油脂，在锅里?出来的。炖菜放里非常的香，供销社的价格甚至超过了豆油！
刘红军之所以两样油一起放，那只是单纯的因为它更香！等油开了，切了一头毛葱，又崴里半勺子大酱。呲啦！一声，香味瞬间弥漫整个外屋……
