第六十六章 叫门 (第7/12页)
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那酸芥菜梗多叶少，泡过水，也没有炒制太久，保留了菜梗脆嫩的口感，吃起来“咯吱咯吱”作响，叶子则是一种有阻碍的口感，微微韧，很香，耐嚼。
肉沫剁得非常碎，肥多瘦少，吃起来是细腻绵软的，又带着一点微焦的油香。
用猪肉沫煸炒出来的猪油炒酸菜，肉沫的油脂和油香很好地渗透进了酸菜里，中和了那一股生硬的发酵酸味，使得酸味柔和了很多，酸菜的酸又炒进了肉沫里，叫那稍肥的肉沫吃起来也带上了很舒服的酸香味。
宋妙炒制的时候，还下了一点茱萸，叫这道菜带上了微微的辣味。
脆、酸、爽、辣，和香香的白米饭搭在一起，简直绝配。
吃了两天的大鱼大肉，忽然得了这一碗酸菜，满桌子人都积极得不行，等不到勺子的，那筷子能夹多少夹多少，也要先尝为敬。
辛巡检埋头扒饭，只用两勺子酸腌菜炒猪肉沫，就送完了一碗饭，又去盛了一碗。
等他再回来，已经抢不到勺子，便转头又去夹那撒拌合菜。
这菜用的是菘菜、白菜、水芹、豆芽，都只用滚水轻轻焯烫了一下，还没断生就捞了起来，过冷河，拧干水分，跟花椒油、酱油、醋各一勺，并一点点白糖提味，就这么一拌。
吃起来的时候，几样春菜完全还是脆嫩生生的，跟刚摘下来的时候也没多大差别，菜叶菜梗都是青翠的。
