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灌汤黄鱼之所以能成为经典，主要有两个方面的因素：鲜美的黄鱼和浓郁的灌汤。
而在周岩看来，灌汤黄鱼，完全可以拆成两个菜，红烧大黄鱼和佛跳墙：因为这道菜里的灌汤，基本上就是简化版的佛跳墙。
对于很多人厨师来说，佛跳墙是一个门槛儿，也是一堵墙，可对于做过这道菜的人来说，佛跳墙难度最大的地方，只在于工序太繁复了：像鲍鱼、瑶柱、干贝、蹄筋之类的食材，都需要分开处理熟了，然后小火慢炖。
纵然周岩是老司机了，可做灌汤黄鱼的灌汤，也费了大半天功夫：除了这小佛跳墙，他还需要招呼其他的顾客。
下午三点多，周岩正式开始准备。
灌汤黄鱼是压轴菜，因此只需要提前准备好材料就可以了。
其他的菜品，既然老胡说了尽量往山珍海味上凑，周岩也没客气，打算将买回来的那些昂贵的食材全都用上了。
猴头扒熊掌，猴头是正宗的东北野生猴头，而熊掌，因为熊上了保护动物名单，周岩只能用芋头来糊弄。
不过，有了小当家从香料狂人密拉那里弄到的香料不等式这样的逆天秘笈，纵然周岩用了芋头，顾客也尝不出来。
本地的主打菜葱烧海参自然得上桌，冬笋滑鱼片兼山珍河味于一体，竹荪酿肉荤素不忌。
