第7章 扩张 (第3/7页)
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老两口倒是没有不好意思，掀起卷帘门，从店里拿了两个凳子，坐在门口就开始享受迟来的早餐。
“唉……”老板只是咬了一口，眼睛里就闪出了异样的光彩，扭头，有点意外地看着周岩，“小周，你这包子，用的是老面？”
周岩点了点头：“王哥，您是第一位尝出来用的老面的！”
“唉，”老板微微叹了口气，“算起来，从九七年离开温州，已经有八九个年头没有吃过老面馒头了！”
“不至于吧，”一旁的老板娘笑了，“老面怎么可能比得上酵母……”
老板不知道该怎么回答，只能可怜兮兮地看着周岩，希望能寻求帮助。
“要想大批量地制作面食，不追求口感，酵母的确是比老面要好，”周岩笑了笑，“不过，要论好吃，还是得数老面发酵的面食。”
“有什么科学依据吗？”老板娘有些不服气。
“酵母是大规模批量生产的，因此为了追求发面效果，会尽可能地让培养多种多样的酵母菌，以便能够让产品在全国各地都能卖出去。
而实际情况却是，各地的小麦面粉，因为地质和气候的不同，面粉里的各种营养成分的比例也不同。这就导致，有的地方使用酵母做面食，异常美味，而有的地方，差强人意。
