第三十四章 肉沫茄子盖饭 (第4/7页)
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选用肉质肥厚的紫皮长茄子,洗净后不去皮(皮富含花青素),切成滚刀块,立刻放入淡盐水中浸泡,防止氧化变黑,并能让茄子后续烧制时少吸油。
猪肉末用三分肥七分瘦的前腿肉剁成肉糜,加入少许料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。
大蒜切末,姜切末,小米辣切圈,不吃辣可不放,小葱切葱花。
然后是灵魂酱汁。
碗中放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、以及少量清水和淀粉,搅拌均匀备用。
接下来苏小暖开始制作。
捞出浸泡的茄子块,用力攥干水分,这一步是关键。
锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧热后下入茄子块,中火煸炒,直到茄子块变软,表面出现微微的焦黄色,盛出备用,这样处理的茄子既保留了口感,又不会过于油腻。
就着锅里的底油(如果不够可以再加一点),放入姜末、蒜末、小米辣圈爆香。