第三十四章 肉沫茄子盖饭 (第4/7页)
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选用肉质肥厚的紫皮长茄子，洗净后不去皮（皮富含花青素），切成滚刀块，立刻放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，并能让茄子后续烧制时少吸油。
猪肉末用三分肥七分瘦的前腿肉剁成肉糜，加入少许料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉抓匀腌制片刻。
大蒜切末，姜切末，小米辣切圈，不吃辣可不放，小葱切葱花。
然后是灵魂酱汁。
碗中放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、以及少量清水和淀粉，搅拌均匀备用。
接下来苏小暖开始制作。
捞出浸泡的茄子块，用力攥干水分，这一步是关键。
锅中倒入比平时炒菜多一点的油，烧热后下入茄子块，中火煸炒，直到茄子块变软，表面出现微微的焦黄色，盛出备用，这样处理的茄子既保留了口感，又不会过于油腻。
就着锅里的底油（如果不够可以再加一点），放入姜末、蒜末、小米辣圈爆香。
