第九章 事出反常必有妖 (第1/6页)
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紧接着,烹入一大勺花雕酒,“刺啦”一声,酒气蒸腾,带走了腥味,只留下醇香。
然后加入两勺“至尊海鲜酱”、一勺蚝油、少许鱼露和一点点糖,快速翻炒均匀,让酱料和虾黄充分融合。
倒入准备好的浓郁高汤,大火烧开。
沸腾后,转为中火,让汤汁慢慢收浓大约三分之一,期间那股复合的、层层递进的鲜香味道越来越集中,越来越诱人。
这时,将之前焯好冰镇的龙虾球轻轻滑入锅中,用勺子背轻轻推动,让每一颗龙虾球都均匀地裹上这浓稠鲜美的酱汁。
倒入一小半之前炸好的金蒜,以及切好的新鲜百里香和莳萝碎,快速翻炒几下,让香草的清新气息融入浓汁之中。
最后,淋入适量的水淀粉勾芡,汤汁立刻变得晶莹剔透、浓稠顺滑,完美地包裹在每一颗龙虾球上。
关火!趁热加入那一小块冰冷的黄油,利用余温将其融化并搅拌均匀。
这一步被称为“亮油”,能让酱汁的光泽度瞬间提升,口感也更加顺滑丰腴。