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清晨五点半的后厨，抽油烟机还没发出轰鸣，邢成义已经站在灶台前。他指尖捏着一块刚醒好的面团，掌心的温度正慢慢让面筋舒展——这是今天要给外国旅游团准备的素面胚子，得比寻常更细腻些，才能让裹在外面的菌菇酱更入味。案板上的香菇正冒着水汽，是凌晨三点从近郊菌菇基地送来的，伞盖边缘还带着新鲜的褶皱，被他用温水泡发后，正切成均匀的细丁。
“邢，前厅的英文标牌再核对一遍？”前厅陈露的声音从后厨门口传来，她手里捏着张A4纸，上面是昨晚和徐涛一起修改的双语菜单。晨光透过玻璃窗斜斜地打进来，在她发梢镀了层金边，她耳后别着支笔，笔尖还沾着点蓝黑墨水——那是给“佛跳墙（素）”标注英文注解时蹭上的。
邢成义抬头笑了笑，手里的刀没停：“放心，昨天让小徒弟把‘二十四孝’的故事卡都翻译成英文了，每个餐桌角都摆了。对了，你让采购带的莲子到了吗？做‘卧冰求鲤’造型的素点心，莲子心得去干净，不然带苦味儿。”
陈露晃了晃手里的保鲜袋：“刚从库房取的，个个饱满。对了，旅游团的导游说他们来自意大利，喜欢酸甜口，徐涛正盯着凉菜师傅调糖醋藕片呢，醋用的是镇江香醋，比白醋多了点回甘。”
说话间，后厨的蒸汽渐渐浓了起来。邢成义把切好的菌菇丁倒进热油里，滋啦一声，香气瞬间漫开——那是松茸、鸡油菌和杏鲍菇混合的味道，没有一点荤腥，却带着山林里的清鲜。他手腕轻转，炒勺在锅里画着圈，菌菇的水分慢慢收干，油脂裹住每一粒小丁，最后撒上把现磨的白胡椒，整个后厨都飘着暖融融的香气。
上午九点，素味轩的木门被推开时，风铃叮当地响了起来。二十多位外国游客涌进来，蓝眼睛里满是好奇。他们大多背着帆布包，包上挂着各地的徽章，有位老太太脖子上挂着串菩提子，是在西安兵马俑景区买的，此刻正饶有兴致地盯着墙上的水墨壁画——那是餐厅特意绘制的“孝感动天”图，舜帝站在竹林里，身边的大象正用鼻子帮他耕地。
“Wele to Suwei Restaurant!”陈露走上前时，声音比平时高了些，带着刻意放缓的语速。她指尖划过壁画，指腹蹭过纸面凸起的纹路：“This painting tells the story of Shun， a man in ancient China. His kindness even moved elephants and birds to help him.”她转身时，发尾扫过壁画边缘，带起一阵极轻的风，老太太脖子上的菩提子轻轻碰撞，发出细碎的声响。
徐涛正站在餐台旁摆放试吃的素酥。那是用山药泥和绿豆沙做的，捏成了鲤鱼的形状，鱼眼是两颗枸杞。他拿起一块递给最前面的金发姑娘，姑娘指尖碰到酥皮时轻轻“哇”了一声——酥皮在她掌心簌簌地掉渣，露出里面淡绿色的内馅，带着山药的清甜。“This is inspired by a story，”徐涛的英语带着点温和的口音，他指向姑娘手边的故事卡，“A son lay on ice to melt it for his mother to get fish. We use yam and mung bean to make it， no fish， but full of respect.”
姑娘咬了一小口，酥皮在舌尖化开，她眼睛亮了起来，用不太流利的中文说：“好吃，像云朵。”
后厨里，邢成义正盯着蒸笼。笼屉里的素包子捏成了莲花形状，褶子细密得像真的花瓣，里面是香菇和笋丁做的馅。他掀开笼盖时，白色的蒸汽腾地涌上来，在他眼镜片上蒙上层雾。他用长筷子夹起一个，轻轻按了按包子顶——能慢慢回弹，说明火候刚好。“给前厅送过去吧，让他们配着小米粥吃，粥里加了南瓜，颜色好看，也养胃。”
