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她找来一个大盆,将粉条小心地放入,加入足量的冷水,确保完全淹没。
接着是熬制高汤。
这是酸辣粉的灵魂底味。
她取出食材商城送来的新鲜牛骨、鸡架和猪皮,清洗干净。
牛骨和鸡架需要先焯水,撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。
猪皮则要仔细刮掉皮下的油脂,同样焯水备用。
拿出一口深底大汤锅,将处理好的牛骨、鸡架、猪皮放入,加入足量的冷水,放入拍松的老姜、一段大葱、一小把花椒和几粒白胡椒籽。
大火烧开,再次撇去细微浮沫后,转为小火,让汤锅保持微微沸腾的状态,盖上锅盖,慢慢熬煮。
系统要求至少熬制四小时,让牛骨的醇厚、鸡架的鲜甜和猪皮富含的胶质完全融入汤中。
趁着熬汤的时间,她开始准备其他的配料。
 
                             
                             
                             
                             
                            