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炸黄豆和炸花生米：
干黄豆和红皮花生米分别用冷水浸泡半小时后捞出彻底沥干水分。
冷锅冷油下入黄豆，开中小火慢炸，直到豆粒变得金黄酥脆，咬开内心无生味，捞出沥油。
花生米同样做法，炸到表皮微红，口感酥脆即可。
这一步极其考验火候，油温太高容易外糊里生。
煸芽菜：
宜宾芽菜咸香可口，是提味的关键。
将芽菜细细剁碎。
锅里放少许底油，烧热后下入芽菜末，用小火慢慢煸炒，直到炒干水汽，散发出浓郁的干香。
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