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制作油辣子:
这是酸辣粉辣味的来源,至关重要。
她选用的是系统提供的三种不同辣度的辣椒面混合——二荆条增香,朝天椒增辣,灯笼椒提色,再加入一些炒香的白芝麻和一点点盐。
锅里倒入大量的菜籽油,烧到冒青烟后,关火,晾凉十秒钟。
然后分三次泼入辣椒面中,每泼一次都要迅速搅拌均匀。
第一次泼入滚油激发出辣椒的焦香,第二次泼入让辣味释放,第三次泼入则使颜色更加红亮。
最后滴入几滴香醋,瞬间香气四溢!做好的油辣子红亮诱人,香辣扑鼻。
准备调味碗汁:
蒜蓉捣成泥,加入适量的盐、糖、味精、系统特供酱油、保宁醋、芝麻酱用香油泄开、花椒粉、以及刚刚做好的红油辣子,搅拌均匀备用。
醋的量一定要足,才能突出酸爽的滋味。
 
                             
                             
                             
                             
                            