第十五章 小馄饨和葱油饼 (第3/4页)
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苏映雪轻轻一笑，手上动作不停，将一勺生抽、少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡蛋清加入肉馅中，顺着一个方向慢慢搅匀。
馄饨皮没有费劲，中午的还有一点饺子皮。苏映雪直接擀薄，利用起来包馄饨。
许青青凑近看她包馄饨：“哎，小苏姐，你这馄饨皮薄馅大，怎么包的？教教我呗，我可爱吃馄饨了，我每次包得跟饺子似的，自己都不乐意吃。”
苏映雪忍俊不禁，拿起一张馄饨皮，边示范边说：“你看啊，取一张皮，放上适量的馅，别贪多，不然容易破。然后在皮的一角蘸点水，对折，捏紧边缘，再把两个角往中间一捏，像这样——元宝馄饨就出来了。”
许青青学着捏了一个，结果馅放多了，皮直接裂了个小口，他尴尬地笑了笑：“咳，我这手跟不上脑子啊，还是小苏姐厉害。”
苏映雪笑着摇头，继续手上的活计。她麻利地将包好的馄饨一个个码在托盘上，整整齐齐，像一队等待启航的小船。
随后，她又取出一个大碗，倒入中筋面粉，缓缓加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到形成一个柔软又不粘手的面团。她撒上一点盐，揉至面团光滑，盖上湿布，让它醒发30分钟。
趁着醒面的空档，她开始制作葱油酥——葱油饼的灵魂所在。
她取一小碗，倒入适量面粉，加入一勺盐和少许五香粉，再烧一锅热油，油量稍多，烧至微微冒烟后稍稍晾凉，然后“哗啦”一声，将热油浇在面粉上，边倒边快速搅拌，调成浓稠的油酥。随后，她将切得极细的葱花加入其中，香气瞬间四溢，葱油酥便大功告成。
许青青一直没走，这时又凑过来，好奇地嗅了嗅：“哇，好香啊，姐，你这葱油饼肯定特别好吃。”
