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苏小暖深吸一口气，打开了灶火。
首选是一口厚底的不锈钢锅，倒入适量的清水，加入几片姜和一小撮盐，烧开。
水沸后，将切好的龙虾肉块迅速倒入锅中，焯烫大约15-20秒，看到虾肉表面刚刚变白、微微卷曲成球状，立刻用漏勺捞出，迅速浸入旁边准备好的冰水盆中。
这一步叫做“锁鲜”，瞬间的冷热交替能让龙虾肉的口感达到极致——外表紧致，内里却保持着惊人的嫩滑和多汁，如同将海洋的鲜味瞬间封印其中。
捞出沥干水分备用。
接着，洗净锅，烧热，倒入比平时炒菜多一倍的顶级花生油。
油温六成热时，倒入那一大碗滤干的蒜蓉，转中小火慢慢炸制。
这是一个需要耐心的过程。
她用耐热硅胶铲不停地轻轻搅动，看着蒜蓉在油锅中慢慢从白色变为浅浅的金黄，最后成为诱人的、香气极其浓郁的淡金黄色。
